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Tian de courgettes- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2527
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,306 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,607 €
Prix de revient TTC Total :
12,136 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Décor et gratin |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Emmenthal |
kg |
|
0 |
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0,200 |
5,215 |
1,043 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.1 |
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0,100 |
11,394 |
1,139 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0.01 |
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0,010 |
12,005 |
0,120 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0.01 |
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0,010 |
5,792 |
0,058 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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LEGUMERIE |
| Courgettes |
kg |
2 |
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2,000 |
3,481 |
6,962 |
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| Oignons paille |
kg |
0.6 |
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0,600 |
1,635 |
0,981 |
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| Sauge fraîche |
Botte |
1 |
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1,000 |
1,372 |
1,372 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.2 |
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0,200 |
2,268 |
0,454 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. |
00:10:00 |
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| Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme). En fin de cuisson ajouter la sauge hachée |
00:10:00 |
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| Emincer finement les oignons et les étuves à l'huile d'olive. |
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| D??cor et gratin |
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| Placer les oignons au fond d'un plat |
00:10:00 |
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| Placer alternativement une rondelle de tomate et une rangée de courgette et parsemer de gruyère râpé |
00:05:00 |
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| Passer au four20 à 30 min à 150°C pour finir la cuisson des légumes et servir aussitôt. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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