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Quiche lorraine Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°246
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 491,492 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,757 €
Prix de revient TTC Total :
33,082 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.36 |
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0,360 |
0,870 |
0,313 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.06 |
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|
0,060 |
0,245 |
0,015 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
|
|
0.24 |
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|
0,240 |
9,390 |
2,254 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.18 |
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|
0,180 |
10,529 |
1,895 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
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|
0,375 |
4,104 |
1,539 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.24 |
|
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|
0,240 |
5,215 |
1,252 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
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|
0,375 |
0,840 |
0,315 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
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|
3,000 |
0,190 |
0,570 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1.5 |
0 |
|
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4,500 |
5,473 |
24,629 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
|
0.0225 |
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|
0,023 |
1,956 |
0,044 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
|
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|
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|
0,008 |
12,005 |
0,090 |
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|
| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
|
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|
0,008 |
4,508 |
0,034 |
|
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0075 |
0 |
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|
0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
LEGUMERIE |
| Oignons paille |
kg |
|
|
0.07500000000000001 |
|
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|
0,075 |
1,635 |
0,123 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Pâte brisée |
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| Appareil |
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| Garniture |
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| Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
00:20:00 |
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| Cuisson |
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| Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
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| Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
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| Cuire à four 180° |
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| Dressage |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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