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Quiche lorraine Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°246
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 491,492 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,870 €
Prix de revient TTC Total :
2,870 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.03 |
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0,030 |
0,870 |
0,026 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.005 |
|
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|
0,005 |
0,245 |
0,001 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
|
|
0.02 |
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0,020 |
9,390 |
0,188 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.015 |
|
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|
|
|
0,015 |
8,018 |
0,120 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
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|
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|
0,031 |
4,104 |
0,128 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.02 |
|
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|
0,020 |
12,111 |
0,242 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
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|
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|
0,031 |
1,250 |
0,039 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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|
|
|
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|
0,250 |
0,190 |
0,048 |
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|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.125 |
0 |
|
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|
0,375 |
5,473 |
2,052 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
|
0.001875 |
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|
0,002 |
2,216 |
0,004 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
|
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|
|
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|
0,001 |
12,005 |
0,008 |
|
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
|
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|
0,001 |
4,508 |
0,003 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.000625 |
0 |
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|
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
LEGUMERIE |
| Oignons paille |
kg |
|
|
0.00625 |
|
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|
0,006 |
1,635 |
0,010 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Pâte brisée |
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| Appareil |
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| Garniture |
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| Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
00:20:00 |
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| Cuisson |
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| Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
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| Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
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| Cuire à four 180° |
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| Dressage |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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