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Quiche lorraine Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°246
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 491,492 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,603 €
Prix de revient TTC Total :
276,175 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
1.7999999999999998 |
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1,800 |
0,750 |
1,350 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.3 |
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0,300 |
0,245 |
0,074 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
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|
1.2 |
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1,200 |
9,495 |
11,394 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.8999999999999999 |
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|
|
|
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|
0,900 |
11,405 |
10,265 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
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1,875 |
4,262 |
7,991 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
|
|
1.2 |
|
|
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|
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|
1,200 |
6,450 |
7,740 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
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|
|
|
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1,875 |
1,247 |
2,338 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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15,000 |
0,190 |
2,850 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7.5 |
0 |
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|
|
|
22,500 |
10,202 |
229,545 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
|
0.11249999999999999 |
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|
0,113 |
3,139 |
0,353 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
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|
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|
0,038 |
28,411 |
1,065 |
|
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
|
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|
|
|
0,038 |
4,508 |
0,169 |
|
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0375 |
0 |
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|
0,075 |
0,692 |
0,052 |
|
LEGUMERIE |
| Oignons paille |
kg |
|
|
0.375 |
|
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|
0,375 |
2,638 |
0,989 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Pâte brisée |
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| Appareil |
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| Garniture |
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| Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
00:20:00 |
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| Cuisson |
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| Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
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| Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
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| Cuire à four 180° |
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| Dressage |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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