Pot de crème vanille Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°228
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 941,625 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,997 €
Prix de revient TTC Total : 27,989 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0.5 0,500 0,840 0,420
Oeufs (jaunes) Pièce 5 5,000 5,473 27,365
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.1 0,100 1,572 0,157
Vanille gousses Pièce 0.0025 0,003 18,697 0,047
 
Progression Réa. Sur.
Appareil

Blanchir jaunes d'oeufs et sucre

00:05:00
Ajouter le lait bouillant

00:05:00
Bien mélanger et écumer, parfumer

00:05:00
Remplir les ramequins

00:05:00

Cuisson

Cuire au bain-marie et au four

Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation