Fiche technique de fabricationN°2278 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Céleri, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 421,234 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,076 € Prix de revient TTC Total :
32,303 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Marinade
Sauce
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
VIN ROUGE CUISINE
Bouteille
0
0,400
0,189
0,076
CREMERIE
Beurre
kg
0.002
0.02
0,022
9,757
0,215
Crème liquide
l
0.04
0,040
3,740
0,150
ECONOMAT
Baies de genièvre
boites
0
0,004
6,385
0,026
Clous de girofle
Pièce
0.04
0
0,840
8,648
7,264
Gelée de groseille
pot
0.008
0,008
3,406
0,027
Huile de tournesol
l
0.02
0,020
2,758
0,055
Poivre noir en grain
kg
0
0,002
9,980
0,020
Sel fin (kg)
kg
0.002
0.002
0,004
0,692
0,003
Vinaigre de vin rouge
l
0.032
0.032
0,042
1,274
0,054
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0.1
0.1
0,500
1,266
0,633
Carottes
kg
0.02
0
0,060
1,688
0,101
Céleri branche
kg
0.05
0.05
0,070
1,161
0,081
Gros oignons
kg
0
0,040
1,108
0,044
Persil plat
bottes
0.04
0,040
1,372
0,055
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0.32
0,320
21,015
6,725
SURGELES
Cuissot de biche
kg
1
1,000
16,775
16,775
Progression
Réa.
Sur.
Marinade
Mettre la cuisse de biche à mariner la veille de son utilisation.
