Tarte alsacienne aux pommes et raisins secs Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°2266 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 807,261 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,293 € Prix de revient TTC Total :
9,170 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte
Garniture
Appareil
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.125
0,125
0,870
0,109
CAVE
Eau
L
0.032
0,032
0,245
0,008
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0,063
9,757
0,610
Crème liquide
l
0.05
0,050
3,740
0,187
Lait
L
0.1
0,100
1,250
0,125
Oeufs (entiers)
Pièce
1
1,000
0,190
0,190
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.5
0.5
1,000
5,473
5,473
ECONOMAT
Raisins secs
kg
0
0,025
4,940
0,124
Rhum coloré
Bouteille
0
0,010
16,726
0,167
Sucre en poudre
kg
0.0125
0.025
0,038
1,183
0,044
Sucre glace
kg
0.01
0,010
5,454
0,055
Vanille liquide
1/2 l
0.08
0.0025
0,083
16,217
1,338
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0
0,050
2,479
0,124
Pommes Golden (pièces)
kg
0
0,300
2,057
0,617
Progression
Réa.
Sur.
Pâte brisée
Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer, pincer
Garniture
Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, gonfler les raisins au rhum
Appareil
Réaliser un appareil à crème prise sucrée.
Cuisson
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte
