Tarte alsacienne aux pommes et raisins secs Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°2266 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 807,261 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,492 € Prix de revient TTC Total :
13,967 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte
Garniture
Appareil
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.125
0,125
0,750
0,094
CAVE
Eau
L
0.032
0,032
0,157
0,005
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0,063
11,405
0,713
Crème liquide
l
0.05
0,050
4,115
0,206
Lait
L
0.1
0,100
0,886
0,089
Oeufs (entiers)
Pièce
1
1,000
0,190
0,190
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.5
0.5
1,000
10,202
10,202
ECONOMAT
Raisins secs
kg
0
0,025
9,252
0,231
Rhum coloré
Bouteille
0
0,010
3,540
0,035
Sucre en poudre
kg
0.0125
0.025
0,038
1,015
0,038
Sucre glace
kg
0.01
0,010
2,514
0,025
Vanille liquide
1/2 l
0.08
0.0025
0,083
17,302
1,427
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0
0,050
2,205
0,110
Pommes Golden (pièces)
kg
0
0,300
2,004
0,601
Progression
Réa.
Sur.
Pâte brisée
Réaliser une pâte brisée sucrée. Abaisser, foncer, ppincer.
Garniture
Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, gonfler les raisins au rhum.
Appareil
Réaliser un appareil à crème prise sucrée.
Cuisson
Disposer hatmonieusement les quartiers de pommes et les raisins secs. Ajouter l'appareil et cuire au four 175°C. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
