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Pommes sautées à cru Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°226
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 241,840 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,351 €
Prix de revient TTC Total :
1,406 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,020 |
11,405 |
0,228 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
0.04 |
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0,040 |
3,139 |
0,126 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
LEGUMERIE |
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,012 |
1,372 |
0,016 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1 |
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1,000 |
1,034 |
1,034 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:15:00 |
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| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. |
00:05:00 |
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| Sauter. |
00:10:00 |
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| Finition |
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| Trier et laver le persil. |
00:05:00 |
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| Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. |
00:05:00 |
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| Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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