Pommes pont neuf Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°225
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 402,645 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,462 €
Prix de revient TTC Total : 38,770 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 0 1,200 30,565 36,678
Sel fin (kg) kg 0.003 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 1.7999999999999998 1,800 1,161 2,090
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher laver les pommes de terre

00:10:00
Tailler en pont neuf

00:15:00
Laver

00:05:00

Cuisson

Frire une première fois (pocher) à 160°

00:02:00
Saisir à 180°

00:03:00
Égoutter et assaisonner

00:05:00

Dressage

Sur plat rond et papier gaufré

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation