 |
Pommes boulangères Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°219
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 470,442 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,835 €
Prix de revient TTC Total :
7,340 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
9,930 |
0,794 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,004 |
0,401 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
1,034 |
0,827 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
12,133 |
4,853 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Emincer les oignons. |
00:10:00 |
|
|
|
|
| Cuisson |
|
|
| Compoter les oignons au beurre. |
00:10:00 |
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. |
00:10:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|