Fiche technique de fabricationN°2163 Catégorie : Coquillages et crustacés Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 012,452 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,049 € Prix de revient TTC Total :
607,341 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Crème de mouile ail et persil
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
1.5
1,500
2,365
3,548
CREMERIE
Beurre
kg
1.5
1.5
1.5
3,750
7,440
27,900
Crème liquide
l
3.75
3,750
4,715
17,681
ECONOMAT
Farine
kg
1.5
1,500
0,886
1,329
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
18.75
18,750
16,775
314,531
LEGUMERIE
Ail
kg
0.5625
0,563
8,493
4,777
Echalotes
kg
1.5
1,500
2,954
4,431
Persil plat
bottes
0.375
0.9375
0.9375
2,063
1,424
2,937
Poireaux
kg
3.375
3,375
2,796
9,437
POISSONNERIE
Moules de bouchot
kg
45
45,000
4,906
220,770
Progression
Réa.
Sur.
BaseEplucher et laver les légumes.
Gratter et laver les moules.
00:15:00
Ciseler les échalotes et hacher le persil.
00:05:00
00:05:00
Cuisson
Cuire les moules "à la marinière".
00:05:00
Finition
Égoutter et décortiquer lles moules.
00:02:00
Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché.
