Pommes allumettes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°216
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 870,193 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,578 €
Prix de revient TTC Total : 26,311 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 0 0,800 30,565 24,452
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002 0,692 0,001
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 1.6 1,600 1,161 1,858
 
Progression Réa. Sur.
Éplucher et laver les pommes de terre

00:10:00
Tailler les pommes allumettes

00:10:00

Cuisson

Saisir les pommes allumette à 180°

Égoutter, assaisonner, et dresser

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation