Barigoule de légumes/ galette de parmesan Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2132
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 648,356 KJ
Prix de revient TTC par unité: 11,921 €
Prix de revient TTC Total : 47,684 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base sauce Décor Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,100 2,615 0,262
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.1 0,100 9,390 0,939
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.1 0,100 9,354 0,935
ECONOMAT
Baies de genièvre boites 0 0,005 6,385 0,032
Coriandre graine kg 0 0,005 3,467 0,017
Huile d'olives l 0 0,100 11,394 1,139
Poivre noir en grain kg 0 0,005 9,980 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,040 8,493 0,340
Basilic Botte 0.05 0,050 1,319 0,066
Bouquet garni Pièce 0 0,050 1,266 0,063
Brocolis kg 0.1 0,100 3,956 0,396
Choux fleurs kg 0.1 0,100 7,480 0,748
Gros oignons kg 0.02 0,020 1,319 0,026
Mesclun kg 0.15 0,150 12,660 1,899
Mini carottes barq 250g 0.05 0,050 8,493 0,425
Mini poireaux barq 250g 0.05 0,050 9,442 0,472
Tomates cerise kg 4 4,000 6,119 24,476
SURGELES
Fonds d'artichauts surgelés kg 2 2,000 7,499 14,998
Petits oignons garniture kg 0.1 0,100 4,009 0,401
 
Progression Réa. Sur.

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Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation