Barigoule de légumes/ galette de parmesan Pour
Fiche technique de fabricationN° 2132Catégorie : Entrées chaudesSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 648,356 KJPrix de revient TTC par unité:
12,572 € Prix de revient TTC Total :
50,288 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Base sauce Décor Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,100
2,615
0,262
CHARCUTERIE
Poitrine fumée
kg
0.1
0,100
9,390
0,939
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.1
0,100
22,028
2,203
ECONOMAT
Baies de genièvre
boites
0
0,005
6,385
0,032
Coriandre graine
kg
0
0,005
3,467
0,017
Huile d'olives
l
0
0,100
11,394
1,139
Poivre noir en grain
kg
0
0,005
9,980
0,050
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,040
7,480
0,299
Basilic
Botte
0.05
0,050
1,266
0,063
Bouquet garni
Pièce
0
0,050
1,266
0,063
Brocolis
kg
0.1
0,100
6,014
0,601
Choux fleurs
kg
0.1
0,100
4,167
0,417
Gros oignons
kg
0.02
0,020
1,108
0,022
Mesclun
kg
0.15
0,150
12,660
1,899
Mini carottes
barq 250g
0.05
0,050
8,493
0,425
Mini poireaux
barq 250g
0.05
0,050
9,442
0,472
Tomates cerise
kg
4
4,000
6,541
26,164
SURGELES
Fonds d'artichauts surgelés
kg
2
2,000
7,499
14,998
Petits oignons garniture
kg
0.1
0,100
2,228
0,223
Progression Réa. Sur
fkfkfk
essai
00:05:00
00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
