Pommes gaufrettes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°213
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 201,095 KJ
Prix de revient TTC par unité: 31,699 €
Prix de revient TTC Total : 126,795 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 0 4,000 31,448 125,792
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002 0,568 0,001
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 1 1,000 1,002 1,002
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tailler les pommes de terre à la mandoline

00:20:00
Frire en une seule fois

00:10:00
Saler et envoyer sur papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation