Pommes duchesse Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°212
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 064,748 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,140 €
Prix de revient TTC Total : 40,820 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.26 0 0,325 10,529 3,422
Oeufs (jaunes) Pièce 6.5 6,500 5,473 35,575
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 1.8199999999999998 1,820 1,002 1,824
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:10:00
Tronçonner et cuire à l'anglaise.

00:03:00
Égoutter et dessécher au four.

00:02:00
Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner.

00:10:00

Finition

Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée.

00:10:00
Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer.

00:02:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation