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Petits pois à la française Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°204
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
775,648 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,626 €
Prix de revient TTC Total :
6,256 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
11,405 |
1,141 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
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0,005 |
0,692 |
0,003 |
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LEGUMERIE |
| Laitue |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,424 |
1,424 |
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SURGELES |
| Petits oignons garniture |
kg |
0.3 |
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0,300 |
2,228 |
0,668 |
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| Petits pois congelés |
kg |
1.5 |
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1,500 |
2,013 |
3,020 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Eplucher et laver la laitue. |
00:20:00 |
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| Ciseler la laitue. |
00:02:00 |
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| Réunir les petits pois, le beurre, la laitue, les petits oignons, mouiller à mi-hateur, assaisonner et cuire à couvert. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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