Omelette norvègienne Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°191
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 867,113 KJ
Prix de revient TTC par unité: 35,788 €
Prix de revient TTC Total : 858,916 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à biscuit Glace vanille Glace marrons Meringue italienne Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.27 0,270 0,245 0,066
WHISKY Canadian royal crown bouteille 0.07500000000000001 0,075 19,260 1,445
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0,120 11,405 1,369
Crème liquide l 0 1,500 4,220 6,330
Lait L 1.5 1.5 6,420 0,886 5,688
Oeufs (blancs) Pièce 24 24,000 3,144 75,456
Oeufs (entiers) Pièce 12 12,000 0,190 2,280
Oeufs (jaunes) Pièce 0 18,000 5,473 98,514
ECONOMAT
Farine kg 0.375 0,375 0,743 0,279
Pâte de marrons kg 0.75 0,750 12,059 9,044
Sucre en poudre kg 0.375 0.375 0.375 1.2000000000000002 2,730 1,345 3,672
Vanille gousses Pièce 0 6,000 109,129 654,774
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation