Pavé de cabillaud en croute de chorizo Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°1876 Catégorie : Poissons Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 285,287 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,517 € Prix de revient TTC Total :
651,689 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Pâte
sauce
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
1.25
1,250
2,615
3,269
CHARCUTERIE
Chorizo
kg
0
1,250
7,765
9,706
CREMERIE
Beurre
kg
2.5
2.5
5,000
10,529
52,645
ECONOMAT
Chapelure
kg
0
1,563
3,342
5,222
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0.25
0,250
1,308
0,327
Persil plat
bottes
0
0,250
1,372
0,343
SURGELES
Dos de cabillaud
kg
25
0
26,250
22,102
580,178
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller le cabillaud, tailler les pavés réserver à+ 2°C
Sauter à l'huile d'olive coté peau terminer au four, au moment de l'envoi couvrir de la croûte de chorizo et passer sous la salamandre
P??te: cro??te de chorizo
Hacher le persil et le chorizo, ramollir le beurre en pommade, verser dans la cuve du batteur et incorporer chapelure mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène
Abaisser entre deux papiers sulfurisé et réserver au congélateur
