Fiche technique de fabricationN°1850 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
645,882 KJ Prix de revient TTC par unité:
9,088 € Prix de revient TTC Total :
54,529 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0
0,030
0,870
0,026
CREMERIE
Crème liquide
l
0.07500000000000001
0,075
4,104
0,308
Yaourt nature
Pièce
0.75
0,750
0,920
0,690
ECONOMAT
BADIANE
kg
0
0.045
0.15000000000000002
0,199
11,587
2,303
Huile d'arachide
l
0.018750000000000003
0
0,079
3,361
0,265
Lait de Coco
Boite 1/4
0.15000000000000002
0,150
4,695
0,704
Poivre du moulin
Pm
0.75
0.75
0.75
2,250
5,792
13,032
Sel fin (kg)
kg
0.75
0.75
0.75
0.10500000000000001
0.01125
0.0075
2,374
0,692
1,643
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,008
8,493
0,064
Bananes
pièces
0.1875
0,188
0,287
0,054
Bouquet garni
Pièce
0
0,750
1,266
0,950
Citron (Pièce)
Pièce
0.75
0,750
1,741
1,306
Gros oignons
kg
0
0,150
1,319
0,198
Pommes Golden (pièces)
kg
0
0,180
1,952
0,351
Tomates grosses
Kg
0.09
0.09
0,390
3,218
1,255
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg
Pièce
1.7999999999999998
1,800
17,434
31,381
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum.
00:20:00
Cuisson
Eponger soigneusement les morceaux
00:05:00
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble.
00:10:00
Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc.
00:05:00
Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG.
00:05:00
00:10:00
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson
00:05:00
00:45:00
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome.
00:10:00
Finition
Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes.
00:10:00
00:05:00
Mixer et passer au chinois si nécessaire.
00:05:00
Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco.
00:05:00
La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement.
