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Crèpes soufflées Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°178
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 945,021 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,801 €
Prix de revient TTC Total :
68,010 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte |
Pâtissière |
Finition appareil |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.3125 |
0 |
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0,356 |
0,750 |
0,267 |
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CAVE |
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
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0.025 |
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0,025 |
21,792 |
0,545 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.075 |
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|
0,075 |
7,440 |
0,558 |
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| Lait |
L |
0.625 |
0 |
|
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0,938 |
0,941 |
0,882 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
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6.25 |
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6,250 |
3,144 |
19,650 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3.75 |
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3,750 |
0,190 |
0,713 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
1.25 |
1.25 |
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3,750 |
10,202 |
38,258 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,568 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,081 |
1,067 |
0,087 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.05 |
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0,050 |
2,514 |
0,126 |
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SURGELES |
| Pulpe de framboises |
l |
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|
0.375 |
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0,375 |
18,468 |
6,926 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te |
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| Réaliser une pâte à crêpes |
00:10:00 |
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| Cuire les crêpes (2 par personne) |
00:20:00 |
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| P??tissi?¨re |
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| Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
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| Refroidir et réserver |
00:05:00 |
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| Finition appareil |
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| Terminer l'appareil à soufflé |
00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Cuire |
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| Dressage |
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| Saupoudrer de sucre glace |
00:02:00 |
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| Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour |
00:03:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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