Fiche technique de fabricationN°1740 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
388,251 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,436 € Prix de revient TTC Total :
114,853 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,640
10,529
6,739
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.56
0,560
3,361
1,882
Poivre du moulin
Pm
0.008
0
0,016
5,792
0,093
Sel fin (kg)
kg
0.008
0,008
0,692
0,006
LEGUMERIE
Ail
kg
0.16
0,160
8,493
1,359
Champignons de paris
kg
2
2,000
4,062
8,124
Persil frisé
bottes
0
0,240
1,372
0,329
Pleurotes
kg
8
8,000
8,229
65,832
SURGELES
Cêpes morceaux
kg
2
2,000
15,245
30,490
Progression
Réa.
Sur.
Base
00:25:00
Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil.
Émincer les champignons de Paris et les pleurotes.
Cuisson
00:15:00
Faire sauter les champignons séparément Assaisonner.
Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail.
Rectifier l'assaisonnement.
Dressage
00:05:00
Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate
