Fiche technique de fabricationN°1715 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
907,978 KJ Prix de revient TTC par unité:
7,963 € Prix de revient TTC Total :
63,702 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Lait
L
0.8
0,800
1,250
1,000
Oeufs (jaunes)
Pièce
6.4
6,400
5,473
35,027
ECONOMAT
Sucre en poudre
kg
0.2
0,200
1,183
0,237
Vanille gousses
Pièce
0.8
0,800
34,224
27,379
LEGUMERIE
Gingembre
kg
0.008
0,008
7,332
0,059
Progression
Réa.
Sur.
Base
Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud
