 |
Polenta Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1706
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
251,267 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,261 €
Prix de revient TTC Total :
3,921 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Finition |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
10,529 |
0,790 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,104 |
0,616 |
|
|
| Gruyère râpé |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
7,227 |
1,084 |
|
ECONOMAT |
| Polenta |
kg |
0.75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
1,888 |
1,416 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.015 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.0075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,008 |
0,689 |
0,005 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Porter le lait à ébullition. |
00:05:00 |
|
| Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux. |
00:05:00 |
00:30:00 |
| Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre. |
00:05:00 |
|
| Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé. |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|