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Polenta Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1706
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
251,267 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,291 €
Prix de revient TTC Total :
4,372 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,075 |
11,405 |
0,855 |
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| Crème liquide |
l |
0.15 |
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0,150 |
4,262 |
0,639 |
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| Gruyère râpé |
kg |
|
0 |
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0,150 |
9,583 |
1,437 |
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ECONOMAT |
| Polenta |
kg |
0.75 |
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0,750 |
1,899 |
1,424 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.015 |
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0,015 |
0,692 |
0,010 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.0075 |
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0,008 |
0,689 |
0,005 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Porter le lait à ébullition. |
00:05:00 |
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| Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux. |
00:05:00 |
00:30:00 |
| Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre. |
00:05:00 |
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| Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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