Fiche technique de fabricationN°1625 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 170,419 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,727 € Prix de revient TTC Total :
13,820 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.3
0,300
2,365
0,710
ECONOMAT
Coriandre graine
kg
0.016
0.008
0.008
0,032
3,467
0,111
Huile d'olives
l
0.2
0,200
8,109
1,622
Poivre du moulin
Pm
0.004
0,004
5,792
0,023
Sel fin (kg)
kg
0.004
0,004
0,692
0,003
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0.8
0,800
1,266
1,013
Carottes
kg
0.4
0,400
1,266
0,506
Champignons de paris
kg
0.4
0,400
4,505
1,802
Citrons (kg)
kg
0.32
0
0,420
3,112
1,307
Courgettes
kg
0.4
0,400
3,165
1,266
Gros oignons
kg
0.4
0.4
0.4
0.4
1,600
3,387
5,419
Persil frisé
bottes
0
0,020
1,899
0,038
Progression
Réa.
Sur.
Base
Nettoyer et laver les légumes
00:10:00
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes
00:10:00
Marquer en cuisson
00:05:00
Cuire et refroidir
00:10:00
Dressage
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil
