Savarin au chocolat, sauce banane gingembre Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1550
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 258,748 KJ
Prix de revient TTC par unité: 15,348 €
Prix de revient TTC Total : 61,392 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à savarin Sirop Sauce gingembre Sauce chocolat Décor chocolat Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.005 0,005 0,450 0,002
CAVE
Eau L 0.15 0.15 0.15 0.05 0.05 0,650 0,245 0,159
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.01 0,035 11,405 0,399
Lait L 0.05 0.0625 0,113 0,886 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.0625 0.05 0,113 22,067 2,483
Couverture noire kg 0 0.1 0,125 12,882 1,610
Farine kg 0.1125 0,113 0,743 0,084
Gingembre en poudre Kg 0.0025 0,003 25,795 0,064
Miel kg 0.03 0,030 5,264 0,158
Rhum coloré Bouteille 0 0,050 16,726 0,836
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0.01 0.015 0.015 0.075 0,225 1,345 0,303
Vanille gousses Pièce 0 0,500 109,129 54,565
LEGUMERIE
Bananes pièces 0.1 0,100 2,818 0,282
Citrons (kg) kg 0.05 0,050 3,112 0,156
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation