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Purées d'automne Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1528
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 766,013 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,405 €
Prix de revient TTC Total :
43,240 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Mousseline de potiron |
Barquette de top. |
Pomme farcie |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05 |
0.05 |
0.05 |
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|
0,150 |
10,529 |
1,579 |
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| Crème liquide |
l |
0.1 |
|
0.05 |
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0,150 |
4,104 |
0,616 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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|
0.05 |
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0,050 |
11,394 |
0,570 |
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| Marrons au naturel |
boite 4/4 |
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0.2 |
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0,200 |
23,988 |
4,798 |
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| Noix de muscade |
Pm |
1 |
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1,000 |
12,005 |
12,005 |
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| Quatre épices |
Boite |
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|
1 |
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1,000 |
7,739 |
7,739 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
|
0 |
|
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0,100 |
1,266 |
0,127 |
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| Echalotes |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
1,308 |
0,026 |
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| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
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|
4 |
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4,000 |
2,110 |
8,440 |
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| Potirons |
kg |
1.2 |
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1,200 |
1,741 |
2,089 |
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| Topinambour |
kg |
|
0 |
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1,000 |
4,748 |
4,748 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Pâte brisée |
kg |
|
0 |
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0,200 |
0,620 |
0,124 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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