Fiche technique de fabricationN°1517 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 884,051 KJ Prix de revient TTC par unité:
10,267 € Prix de revient TTC Total :
246,415 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.12
0,120
10,529
1,263
Crème liquide
l
0.75
0,750
4,104
3,078
Oeufs (entiers)
Pièce
48
48,000
0,190
9,120
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
3,000
5,473
16,419
LEGUMERIE
Aneth
Botte
0.30000000000000004
0.30000000000000004
0,600
1,266
0,760
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché
kg
4.5
4,500
30,015
135,068
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte feuilletée
kg
0
1,500
53,805
80,708
Progression
Réa.
Sur.
??ufs brouill??s
Tailler le saumon fumé en julienne
Hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade
Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre à l'aneth et la crème
Incorporer la julienne
Feuillet??s
Détailler des bouchées en feuilletage en forme de poisson et cuire
