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Choux à la crème Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1506
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 369,547 KJ
Prix de revient TTC par unité:
13,506 €
Prix de revient TTC Total :
81,034 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Dorure |
Pâtissière |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.22499999999999998 |
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|
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|
0,225 |
0,750 |
0,169 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,375 |
0,157 |
0,059 |
|
|
| KIRSCH |
bouteille |
|
|
0.00375 |
|
|
|
|
|
|
0,004 |
21,500 |
0,081 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
11,405 |
1,711 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.75 |
|
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|
|
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|
0,750 |
0,886 |
0,665 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6 |
|
|
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|
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|
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|
6,000 |
0,190 |
1,140 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
10,202 |
7,652 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
6,000 |
10,202 |
61,212 |
|
ECONOMAT |
| Arôme café |
L |
|
|
0.015 |
|
|
|
|
|
|
0,015 |
25,719 |
0,386 |
|
|
| Arôme vanille |
L |
|
|
0.015 |
|
|
|
|
|
|
0,015 |
4,199 |
0,063 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
|
|
0.09375 |
|
|
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|
|
|
0,094 |
3,139 |
0,294 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.00375 |
|
|
|
|
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|
|
|
0,004 |
0,568 |
0,002 |
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|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
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|
0,000 |
1,015 |
0,000 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
|
0.07500000000000001 |
|
|
|
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|
0,075 |
2,514 |
0,189 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
0.375 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
19,769 |
7,413 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base et dorure |
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|
Réaliser la pâte à choux |
00:20:00 |
|
Coucher les choux (pour 6 personnes avec 2 couchages différents) |
00:10:00 |
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| Dorer |
00:03:00 |
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| Cuire |
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Pâtissière |
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| Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
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| Refroidir |
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| Finition |
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|
Parfumer la crème pâtissière (2 parfums au choix) |
00:05:00 |
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| Garnir les choux |
00:10:00 |
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| Saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |
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| Dresser |
00:02:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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