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Choux à la crème Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1506
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 369,547 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,079 €
Prix de revient TTC Total :
32,315 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Dorure |
Pâtissière |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
0,870 |
0,131 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.25 |
|
|
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|
0,250 |
0,245 |
0,061 |
|
|
| KIRSCH |
bouteille |
|
|
0.0025 |
|
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|
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|
0,003 |
19,990 |
0,050 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
|
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|
0,100 |
10,529 |
1,053 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.5 |
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|
0,500 |
0,840 |
0,420 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
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0,500 |
5,473 |
2,737 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
4 |
|
|
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4,000 |
5,473 |
21,892 |
|
ECONOMAT |
| MAÏZENA |
Boite |
|
|
0.0625 |
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|
0,063 |
4,209 |
0,263 |
|
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0025 |
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|
0,003 |
0,692 |
0,002 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
|
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|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
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| Sucre glace |
kg |
|
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|
0.05 |
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0,050 |
5,454 |
0,273 |
|
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
0.25 |
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0,250 |
18,697 |
4,674 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base et dorure |
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Réaliser la pâte à choux |
00:20:00 |
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Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte à choux) |
00:10:00 |
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| Dorer |
00:03:00 |
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| Cuire |
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| P??tissi?re |
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| Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
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| Refroidir |
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| Finition |
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| Parfumer la crème pâtissière |
00:05:00 |
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| Garnir les choux |
00:10:00 |
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| Saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |
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| Dresser |
00:02:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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