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Cocktail d'avocats et pamplemousse aux crevettes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1504
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 757,434 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,397 €
Prix de revient TTC Total :
19,174 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
|
0 |
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0,020 |
19,015 |
0,380 |
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CREMERIE |
| Fromage blanc |
kg |
|
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0.2 |
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0,200 |
3,087 |
0,617 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
|
0 |
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0,400 |
3,361 |
1,344 |
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| Ketchup |
Flacon |
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0,000 |
3,777 |
0,000 |
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| Moutarde |
kg |
|
0 |
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0,010 |
3,112 |
0,031 |
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| Noix de cajou décortiquées |
kg |
0.04 |
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0,040 |
10,230 |
0,409 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,010 |
5,792 |
0,058 |
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| Sauce anglaise |
Pm |
|
0 |
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0,010 |
1,899 |
0,019 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
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0,002 |
1,712 |
0,003 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
4 |
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4,000 |
1,424 |
5,696 |
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| Céleri branche |
kg |
0.2 |
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0,200 |
2,479 |
0,496 |
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| Citrons (kg) |
kg |
1 |
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1,000 |
2,268 |
2,268 |
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| Pamplemousses roses |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,686 |
2,744 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0.5 |
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0,500 |
9,442 |
4,721 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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