 |
Cocktail d'avocats et pamplemousse aux crevettes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1504
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 757,434 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,321 €
Prix de revient TTC Total :
18,565 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Finition |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
19,015 |
0,380 |
|
CREMERIE |
| Fromage blanc |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,087 |
0,617 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
3,361 |
1,344 |
|
|
| Ketchup |
Flacon |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,427 |
0,000 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
2,815 |
0,028 |
|
|
| Noix de cajou décortiquées |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
10,624 |
0,425 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
5,792 |
0,058 |
|
|
| Sauce anglaise |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
1,899 |
0,019 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
1,274 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
1,319 |
5,276 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,161 |
0,232 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
2,479 |
2,479 |
|
|
| Pamplemousses roses |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,517 |
2,068 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
10,497 |
5,249 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|