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Tarte fine aux pommes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1455
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 528,275 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,405 €
Prix de revient TTC Total :
462,139 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Feuilletage |
Pâtissière |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
1.5 |
0 |
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1,875 |
0,750 |
1,406 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.75 |
|
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|
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|
0,750 |
0,245 |
0,184 |
|
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| KIRSCH |
bouteille |
|
0 |
|
|
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0,113 |
21,450 |
2,413 |
|
CREMERIE |
| Lait |
L |
|
0 |
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|
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2,813 |
1,247 |
3,507 |
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| Margarine feuilletage |
kg |
1.125 |
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1,125 |
6,562 |
7,382 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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22,500 |
10,202 |
229,545 |
|
ECONOMAT |
| Nappage blond |
kg |
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|
0.5625 |
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|
0,563 |
4,653 |
2,617 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.01875 |
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0,019 |
0,692 |
0,013 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0.75 |
0.75 |
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1,463 |
1,345 |
1,967 |
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|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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|
1,875 |
109,129 |
204,617 |
|
LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
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0.375 |
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|
0,375 |
3,112 |
1,167 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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|
3.75 |
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3,750 |
1,952 |
7,320 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te |
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| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
00:40:00 |
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| Abaisser , façonner en fines tartelettes. |
00:15:00 |
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| Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud |
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| Cr?¨me p??tissi?¨re |
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| Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
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| Garniture |
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| Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes |
00:10:00 |
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| Émincer |
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| Finition |
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| Napper |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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