Fiche technique de fabricationN°1450 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
959,955 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,064 € Prix de revient TTC Total :
48,509 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Filet de boeuf
kg
1.2
1,200
31,123
37,348
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0
0,040
19,015
0,761
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,100
2,615
0,262
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0
0,080
10,529
0,842
Crème liquide
l
0
0,100
4,104
0,410
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.04
0,040
1,956
0,078
Poivre noir en grain
kg
0.04
0,040
9,980
0,399
Sel fin (kg)
kg
0
0,005
0,692
0,003
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0
0,400
21,015
8,406
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer le filet et tailler les tournedos.
00:20:00
Concasser le poivre en mignonnette, appliquer sur les tournedos.
