Fiche technique de fabricationN°143 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
630,868 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,909 € Prix de revient TTC Total :
5,454 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,075
11,405
0,855
ECONOMAT
Sel fin (kg)
kg
0
0,004
0,692
0,003
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0
0,004
0,745
0,003
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.6000000000000001
0,600
2,638
1,583
Navets longs
kg
0.6000000000000001
0,600
3,112
1,867
SURGELES
Haricots verts fins congelés
kg
0.1875
0,188
3,186
0,597
Petits pois congelés
kg
0.1875
0,188
2,912
0,546
Progression
Réa.
Sur.
Base
Éplucher et laver les légumes
Tailler les carottes et les navets en jardinière
Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément
Égoutter, rafraîchir
Finition
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets
