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Haricots verts à la provençale- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°141
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
339,839 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,505 €
Prix de revient TTC Total :
3,032 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,048 |
9,757 |
0,468 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,003 |
0,692 |
0,002 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.003 |
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0,003 |
0,689 |
0,002 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,030 |
7,480 |
0,224 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,030 |
1,372 |
0,041 |
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SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.72 |
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0,720 |
3,186 |
2,294 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Équeuter les haricots verts. |
00:20:00 |
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| Cuire à l'Anglaise. |
00:05:00 |
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| Proven?§ale |
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| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. |
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| Equeuter le persil, le hacher. Hacher l'ail. |
00:10:00 |
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| Finition |
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| Sauter au beurre les haricots verts, ajouter la provençale et assaisonner. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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