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Gratin dauphinois Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°136
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 631,752 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,873 €
Prix de revient TTC Total :
6,980 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,030 |
9,930 |
0,298 |
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| Crème liquide |
l |
0.5 |
0 |
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0,600 |
4,262 |
2,557 |
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| Lait |
L |
0.5 |
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0,500 |
1,247 |
0,624 |
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ECONOMAT |
| Noix de muscade |
Pm |
0.005 |
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0,005 |
28,411 |
0,142 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,100 |
9,548 |
0,955 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
2.4 |
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2,400 |
1,002 |
2,405 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver les pommes de terre. |
01:20:00 |
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Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
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| Marquer en cuisson le gratin. |
00:05:00 |
00:10:00 |
Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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