Glace vanille Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°129
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 903,960 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,371 €
Prix de revient TTC Total : 63,714 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 1 1,000 0,840 0,840
Oeufs (jaunes) Pièce 8 8,000 5,473 43,784
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.25 0,250 1,572 0,393
Vanille gousses Pièce 1 1,000 18,697 18,697
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une crème anglaise

00:15:00
Refroidir

Turbiner

00:15:00
Réserver au froid

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation