Glace vanille Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°129
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 903,960 KJ
Prix de revient TTC par unité: 17,022 €
Prix de revient TTC Total : 170,216 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 1 1,000 1,247 1,247
Oeufs (jaunes) Pièce 8 8,000 7,438 59,504
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.25 0,250 1,345 0,336
Vanille gousses Pièce 1 1,000 109,129 109,129
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une crème anglaise

00:15:00
Refroidir

Turbiner

00:15:00
Réserver au froid

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation