Profiteroles au chocolat Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°1147
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 087,481 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,034 €
Prix de revient TTC Total : 8,274 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à choux Garniture Sauce chocolat Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.08 0,080 0,870 0,070
CAVE
Eau L 0.1 0,100 0,245 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.016 0,056 8,018 0,449
Crème liquide l 0.008 0,008 4,104 0,033
Oeufs (entiers) Pièce 1.6 1,600 0,190 0,304
Oeufs (jaunes) Pièce 0.8 0,800 5,473 4,378
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.12 0,120 10,445 1,253
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,000 1,572 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000 18,697 0,000
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0 0,240 7,332 1,760
 
Progression Réa. Sur.
P??te ?� choux

Réaliser la pâte à chou.

Coucher et cuire au four à 180°C.

Sauce chocolat

Réaliser la sauce chocolat.

Dressage

Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat.

Dresser sur assiette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation