Fiche technique de fabricationN°1147 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 087,481 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,034 € Prix de revient TTC Total :
8,274 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte à choux
Garniture
Sauce chocolat
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.08
0,080
0,870
0,070
CAVE
Eau
L
0.1
0,100
0,245
0,025
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.016
0,056
8,018
0,449
Crème liquide
l
0.008
0,008
4,104
0,033
Oeufs (entiers)
Pièce
1.6
1,600
0,190
0,304
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.8
0,800
5,473
4,378
ECONOMAT
Couverture noire
kg
0.12
0,120
10,445
1,253
Sel fin (kg)
kg
0.004
0,004
0,692
0,003
Sucre en poudre
kg
0,000
1,572
0,000
Vanille gousses
Pièce
0,000
18,697
0,000
SURGELES
Glace vanille2.4l
bac
0
0,240
7,332
1,760
Progression
Réa.
Sur.
P??te ?� choux
Réaliser la pâte à chou.
Coucher et cuire au four à 180°C.
Sauce chocolat
Réaliser la sauce chocolat.
Dressage
Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat.