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Profiteroles au chocolat Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1147
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 087,481 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,080 €
Prix de revient TTC Total :
8,641 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à choux |
Garniture |
Sauce chocolat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.08 |
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0,080 |
0,870 |
0,070 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.1 |
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0,100 |
0,245 |
0,025 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
|
0.016 |
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0,056 |
11,405 |
0,639 |
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| Crème liquide |
l |
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0.008 |
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0,008 |
4,220 |
0,034 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1.6 |
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1,600 |
0,190 |
0,304 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.8 |
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0,800 |
5,473 |
4,378 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
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|
0.12 |
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0,120 |
12,882 |
1,546 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.004 |
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0,004 |
0,692 |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
109,129 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Glace vanille2.4l |
bac |
|
0 |
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0,240 |
6,847 |
1,643 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te ? choux |
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| Réaliser la pâte à chou. |
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| Coucher et cuire au four à 180°C. |
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| Sauce chocolat |
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| Réaliser la sauce chocolat. |
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| Dressage |
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| Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. |
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| Dresser sur assiette. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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