Brochette de volaille tandoori, raïta menthe/concombre Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°1068 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 251,346 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,895 € Prix de revient TTC Total :
19,579 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Marinade
Raïta
Cuisson
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Yaourt grec
Pièce
0.8
0.8
1,200
1,290
1,548
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0
0.02
0,022
3,361
0,074
Piment de Cayenne
Pm
0.0004
0.0004
0,001
4,508
0,004
Piment de Cayenne
Pm
0.0004
0.0004
0,001
4,508
0,004
Poivre du moulin
Pm
0.0004
0.0004
0.0004
0,001
5,792
0,007
Sel fin (kg)
kg
0.0004
0.0004
0.0004
0,001
0,692
0,001
Tandoori
boite
0
0,012
10,336
0,124
LEGUMERIE
Ail
kg
0.002
0.002
0,006
8,493
0,051
Citron (Pièce)
Pièce
0.4
0.4
0,800
1,741
1,393
Concombres (piéce)
Pièce
0.3
0,300
1,477
0,443
Gingembre
kg
0
0,006
7,754
0,050
Gros oignons
kg
0.12
0
0,160
1,319
0,211
Menthe fraîche
Botte
0.3
0,300
1,266
0,380
Poivrons verts
kg
0.12
0,120
3,640
0,437
VOLAILLE
Blanc de dinde
kg
0.48
0
1,280
11,605
14,854
Progression
Réa.
Sur.
Brochette de volaille
Eplucher et laver les légumes.
00:05:00
Détailler des cubes de blanc de dinde en fonction du nombre de brochette/pers.
Détailler en quartiers des morceaux de poivrons et d'oignons (2 morceaux de chaque par brochette)
Placer les brochettes dans la marinade et laisser 1 heure au frais..
Marinade
Réaliser la marinade: ail haché, yaourt, jus de citron gingembre et épices à tandoori.
Ra??ta de menthe et concombre
Eplucher les légumes.
Vider le concombre, le râper et le mettre à dégorger pendant une heure avec du sel fin.
Hacher l'ail et la menthe.
Mélanger le yaourt avec un fouet et incorporer la menthe, l'ail, et l'assaisonnement.
Egoutter le concombre et l'incorporer à la sauce. Conserver au frais
