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Escalope de dinde grillée, beurre maitre d'hôtel Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1053
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
461,354 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,634 €
Prix de revient TTC Total :
6,340 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Décor |
Beurre Maitre d'hôtel |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
11,405 |
1,711 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
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0,100 |
3,139 |
0,314 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
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0.005 |
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0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
|
|
0.005 |
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|
|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
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|
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0,005 |
1,266 |
0,006 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
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|
0,005 |
1,266 |
0,006 |
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| Citrons (kg) |
kg |
|
0.1 |
0.1 |
0.05 |
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0,250 |
3,112 |
0,778 |
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| Cresson |
Botte |
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|
1 |
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1,000 |
2,796 |
2,796 |
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| Persil frisé |
bottes |
|
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|
0.05 |
|
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|
0,050 |
1,899 |
0,095 |
|
VOLAILLE |
| Escalopes de dindes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
2,989 |
0,598 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Tailler les escalopes de dindes |
00:10:00 |
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| Marinade |
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| Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner |
00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Griller les escalopes |
00:15:00 |
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| Dressage |
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| Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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