Omelette plate aux fines herbes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°924
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 619,732 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.028000000000000004 0,028
Oeufs (entiers) Pièce 7.2 7,200
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.002 0,002
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0,052
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.4 0 0,480
Ciboulette Botte 0.4 0,400
Persil plat bottes 0.04 0,040
 
Progression Réa. Sur.
omelette

Battre les oeufs 

hacher soigneusement les herbes

cuire les omelettes en tenant compte des consignes de dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation