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Cocktail d'avocat aux crevettes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°88
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce cocktail |
Décor |
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Total |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
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0 |
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0,005 |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0 |
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0,400 |
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ECONOMAT |
| Ketchup |
Flacon |
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0 |
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0,005 |
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| Moutarde |
kg |
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0 |
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0,005 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0.02 |
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0,020 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,001 |
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| Sauce anglaise |
Pm |
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0 |
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0,001 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0 |
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0,001 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
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0,001 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0.1 |
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0,100 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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| Laitue |
Pièce |
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0.2 |
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0,200 |
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| Persil plat |
bottes |
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0.005 |
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0,005 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau, les tailler en brunoise |
00:10:00 |
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| Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
00:15:00 |
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| Dressage |
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| Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
00:05:00 |
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| Dresser en coupe |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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