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Bûche De Noël (Yule Log) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8790
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 930,423 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Canneberges sucrées et romarin |
Gâteau |
rouler |
Champignons meringué |
Crème fouettée au cacao noisette |
Tarniture de ganache |
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Total |
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CAVE |
| Amaretto |
bouteille |
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0.06 |
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0,060 |
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CREMERIE |
| Crème épaisse 30%MG |
kg |
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0.72 |
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|
0,720 |
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| Crème épaisse 30%MG |
kg |
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|
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|
0.36 |
|
|
|
0,360 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
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|
4 |
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|
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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|
12,000 |
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DIVERS |
| Eau |
litre |
0.36 |
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|
0,360 |
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ECONOMAT |
| Cacao en poudre |
kg |
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|
0.01 |
|
|
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|
0,010 |
|
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| Cacao en poudre |
kg |
|
|
|
0.006 |
|
|
|
|
|
0,006 |
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| Cacao en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Cacao en poudre |
kg |
|
|
0.03 |
|
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|
|
|
0,030 |
|
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| Chocolat 55% |
Tablette |
|
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|
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|
0.34 |
|
|
|
0,340 |
|
|
| Chocolat 55% |
Tablette |
|
|
|
0.056 |
|
|
|
|
|
0,056 |
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| Extrait de vanille |
Flacon |
|
0 |
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|
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|
|
|
1,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
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|
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|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
|
|
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|
|
|
0,060 |
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| Levure chimique |
Pièce |
|
0 |
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|
|
|
1,000 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
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|
0.12 |
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|
|
|
0,120 |
|
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| Sel fin |
kg |
|
0 |
|
|
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|
|
|
0,006 |
|
|
| Sel fin |
kg |
|
|
|
0.006 |
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|
|
|
0,006 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
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|
|
0,400 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
|
|
0.06 |
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|
|
0,060 |
|
|
| Sucre grains |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
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|
|
|
0,050 |
|
|
| Sucre grains |
kg |
0.5 |
|
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|
0,500 |
|
LEGUMERIE |
| Cerises fraîches |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Romarin |
botte |
10 |
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10,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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