Apple pie (Tarte au pomme) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8781
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 343,375 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité pâte brisée Garniture Total
CREMERIE
Å’ufs (entiers) Pièce 2 2,000
Beurre kg 0.25 0 0,310
ECONOMAT
Farine kg 0.5 0,500
Sel fin kg 0.006 0,006
sucre decor 1kg 0 0,010
Sucre semoule kg 0.08 0 0,280
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0 0,000
Pommes Golden (kg) kg 0.8 0,800
Pommes Jonagold kg 0 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser une pâte brisée, reposer, abaisser.

Garniture : éplucher et tailler les pommes grossièrement, compoter 10 min avec sucre et vanille, égoutter et refroidir.

Montage et cuisson : disposer une abaisse de pâte dans le  moule, garnir avec les pommes, recouvrir avec une deuxième abaisse, bien coller les bords, dorer et cuire au four 45 min.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation