Quiche aux légumes et roquefort Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8776
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARETProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 597,174 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOUCHERIE
Lard Fumé kg 0.1 0,100
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0 0,135
Lait L 0.25 0,250
Oeufs (jaunes) Pièce 1 2 3,000
Roquefort kg 0.15 0,150
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.005 0,005
Piment de Cayenne Pm 0.005 0,005
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,200
Champignons de paris kg 0 0,150
Navets ronds kg 0 0,100
Poireaux kg 0 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

1899-12-30 00:20:00
Foncer pincer

1899-12-30 00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes

1899-12-30 00:05:00
Tailler une julienne

1899-12-30 00:15:00
Etuver la julienne

1899-12-30 00:05:00

 1899-12-30 00:05:00
Appareil

Réaliser un appareil à flan

1899-12-30 00:05:00

Cuisson

Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés

1899-12-30 00:05:00
Recouvrir d'appareil à flan, parsemer le gruyère à la surface

1899-12-30 00:05:00
Cuire à four 200°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
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