Tiramisu à la fraise ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8774
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 459,838 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Crème mascarpone Décor Garniture Biscuit Sirop Total
CAVE
Sirop de basilic MONIN cl 0.015 0,015
Sirop de fraises bouteille 0.02 0,020
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 0.25 0,250
Oeufs (blancs) Pièce 1.5 1,500
Oeufs (jaunes) Pièce 2.5 2,500
DIVERS
Eau litre 0.15 0,150
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0.25 0,250
Cacao en poudre kg 0 0,015
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0.05 0.075 0,125
Vanille poudre kg 0.0005 0,001
LEGUMERIE
Basilic Botte 0 0.375 0,500
Fraises kg 0.2 0.2 0,225
 
Progression Réa. Sur.

Sirop

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter le sirop et le basilic frais. Couvrir et infuser hors du feu.

00:05:00

Crème mascarpone

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange. Parfumer avec vanille et sirop de fraise

00:15:00

Fraises

Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2. en réserver pour la déco.

00:10:00

Montage

Tremper des biscuits à la cuillère dans le sirop et tapisser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles. Disposer les demi fraises autour du contenant. Recouvrir d'une couche de mascarpone, remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop, les demi fraises et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone

00:15:00

Décor

Fraises coupées en quartiers et feuilles de basilic.

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