Tarte amandine au cassis ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8772
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 922,522 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte Crème d'amandes Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.1 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0 0,123
Oeufs (entiers) Pièce 1 0 2,500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.025 0 0,085
Nappage blond kg 0.025 0,025
Sucre glace kg 0.05 0 0,110
LEGUMERIE
Cassis frais bqte 0 0,075
Citron (Pièce) Pièce 0 0,050
SURGELES
Cassis Noirs Surg kg 0.05 0,050
 
Progression Réa. Sur.

Base

Réaliser une pâte sucrée amande, abaisser et foncer les cercles

Crème d'amandes

Réaliser la crème en incorporant le zeste des citrons.

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec la crème d'amandes à la poche à douille et parsemer de grains de cassis.

Finition et dressage

Napper la tarte, parsemer de grains de cassis

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation