Fish cakes irlandais ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8770
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 912,842 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce cocktail Total
CAVE
Cognac l 0 0,005
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 0.5333333333333333 0,533
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,016
Yaourt nature Pièce 0.26666666666666666 0,267
ECONOMAT
Farine kg 0.05333333333333334 0,053
Huile de pépins de raisins l 0.05333333333333334 0 0,253
Ketchup Flacon 0 0,027
Moutarde kg 0 0,004
Paprika Pm 0 0,000
Piment de Cayenne Pm 0.0002666666666666667 0,000
Sucre semoule kg 0.008 0,008
Tabasco Flacon 0 0,000
Worchester sauce cl 0 0,008
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.032 0,032
Coriandre fraîche botte 0.5333333333333333 0,533
Gros oignons kg 0.08 0,080
POISSONNERIE
Colin kg 0.3466666666666667 0,347
 
Progression Réa. Sur.

Préparation

Détailler le poisson en morceaux et mixer. Ajouter alors le yaourt, le sucre, le piment, la coriandre, les œufs, la farine, le jus du citron et les oignons émincés. Mixer, assaisonner. L’ensemble doit être homogène et pétrissable. Former ensuite de petits palets à partir de la préparation. Sauter jusqu'à coloration.

Sauce cocktail

Réaliser une sauce mayonnaise, y ajouter les autres ingrédients. Mettre au point goût et assaisonnement. Dresser et saupoudrer légérement de paprika

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