Tarte fine boudin noir sur compotée d'oignon** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8750
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 124,196 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE COMPOTEE OIGNONS Garniture Total
CHARCUTERIE
Boudin noir piéces 12.5 12,500
CREMERIE
Beurre kg 0 0,625
Oeufs (jaunes) kg 0.125 0,125
LEGUMERIE
Oignons rouges kg 0 3,125
SURGELES
Feuilletage congelé x16 2.5 2,500
 
Progression Réa. Sur.

Détailler le feuilletage en disques, piquer et dorer.

Eplucher et émincer l'oignon, compoter.

Détailler le boudin en tranches

Disposer la compotée d'oignons sur disque de feuilletage, puis la tranche de boudin. Cuire au four 180°.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation