Café liégeois Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°875
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 446,755 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Glace Café Chantilly Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.1 0.2 0,300
Lait L 0.5 0,500
Oeufs (jaunes) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Café moulu kg 0 0,500
Extrait de café L 0.0025 0,003
Grains de café décor kg 0.005 0,005
Sucre en poudre kg 0.125 0,125
Sucre glace kg 0.025 0,025
Vanille gousses Pièce 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.
Glace

Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer

00:15:00
Turbiner

00:10:00

Caf??

Réaliser un café fort

00:10:00

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

00:10:00

Dressage

Quenelles de glace au fond de la coupe

00:05:00
Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café

Servir aussitôt

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation