Carpaccio de melon ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8748
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 939,230 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Sauce Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 0 7,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.13125 0,131
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0.17500000000000002 0,175
Framboises kg 0 0,044
Melons piéces 2.275 2,275
Menthe fraîche Botte 0.21875 0,219
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Tailler le melon finement à la trancheuse, disposer dans l'assiette

SAUCE

Réaliser la vinaigrettre : huile olive, jus de citron vert, assaisonnement, menthe ciselée. Disposer sur le melon. 

FINITION

Disposer la tranche de jambon en rosace au centre de l'assiette, framboises sur le  melon.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation