Tarte fine boudin noir compote de pommes ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8746
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 995,132 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base compote de pommes Garniture Décor Total
CHARCUTERIE
Boudin noir piéces 5 5,000
CREMERIE
Beurre kg 0 0,200
ECONOMAT
Sucre semoule kg 0 0,250
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.15 0,150
Pommes Golden (kg) kg 0 3,000
SURGELES
Feuilletage congelé x16 0.315 0,315
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Détailler le feuilletage

COMPOTE

Eplucher, tailler les pommes en macédoine. Cuire la compote avec sucre et beurre

BOUDINS

Détailler en tranches

MONTAGE ET CUISSON

Disposer la compote sur disques de feuilletage, puis la tranche de boudins, cuire au four. Pluche de cerfeuil à l'envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation