Carpaccio de noix de saint-jacques Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8743
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 141,872 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,000
Vinaigre d'alcool coloré L 0,000
LEGUMERIE
Betterave chioggia Kg 0,000
citron caviar kg 0,000
Citrons (kg) kg 0,000
Citrons verts (kg) kg 0,000
Cresson Botte 0,000
Oranges (kg) kg 0,000
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation