Saint-jacques flambée, mousseline de panais aux agrumes et bois doux, sauce acidulée Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8736
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 594,375 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000
Tome de vache kg 0,000
ECONOMAT
Bois doux (réglisse) kg 0,000
Huile d'olive l 0,000
Noix de muscade Pm 0,000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,000
Oranges (kg) kg 0,000
Panais kg 0,000
Pommes de terre Bintje kg 0,000
POISSONNERIE
saint-jacques décoquillées kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation